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食堂从业人员卫生制度
一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作
的食品生产经营人员都必
须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者
渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳喇、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病疾时，应
立即脱离工作岗位，待查的病因、排除有碍食品卫生的病疾或病愈后，方可重新上岗。
五、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
㈠工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食
品之前应洗手消毒。
㈡穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
㈢不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
㈣不得在食品加工和销售场所内吸烟。
㈤不得面对食品打喷嚏、咳喇及其它有碍食品卫生的行为。
餐具的卫生消毒制度
一、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。
二、禁止重复使用一次性使用的餐具。
三、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗疏菜、肉类等其它水池混用。
四、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
五、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐用
贮存柜上有明显标志。
六、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
食堂安全保卫制度
一、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间及食品原料存放间防止投毒事件的发生。确
保学生用餐的卫生与安全。
二、要定期对食堂电器设备和炉灶设备的工作情况进行仔细检查,发现问题马上进行维修及更换,彻底消
除火灾隐患,以确保学校财产及学生的人身安全
三、对食堂物品、原料、设备，严格看管，避免破坏失窃现象发生，而延误学生正点进餐。
食品采购、贮存及加工制度
一、严格把好食品的采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购
按国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证质量
禁止采购以下食品：
㈠腐败变质、油指酸败、霉变、生虫；污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常,含有毒有害物质
或者被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害食品
㈡未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
㈢超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
㈣其它不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，并保证通风良好。
㈠食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
㈡食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
㈢用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、食品加工场所要有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘
、防鼠，污水排放和符合
卫生要求的存放废弃物的设施和设备；对食品加工的
要求是：
㈠用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显，做到
分开使用，定位存放用后洗净、保持清洁。
㈡食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败
变质和感官性状异常的食
品及其原料。
㈢加工食品须做到熟透,需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
㈣加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉感
染，食品不得接触有毒物、不洁物。
㈤食品在烹饪后至出售前一般不超过２个小时，若超过２个小时存放的，应 当在高于60℃或低于
10℃的条件下存放。
㈥制作凉菜应当符合下列要求：
①凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
②操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
③凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
④加工凉菜的工用具,容器必须专用,用前必须洗毒,用后必须洗净并保持清洁
⑤供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净、消毒，未经清洗处理的不得带入凉菜间。
⑥制用肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的，必须存放于专用冰箱内
冷藏或冷冻(每餐各种凉菜应各取250克以上的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上,以备查验)
㈦食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加
热后，方可出售。
就
餐
须
知
一、自觉维护就餐秩序，就餐者必须按先后顺序排队购买，不准拥挤抢购，不准代买、夹塞，不准将
饭菜带出食堂。请勤俭节约。
二、自觉保持食堂卫生清洁，饭前洗漱不准随地吐痰，不准将剩饭剩菜倒在桌子上、地上和水池中，
不准将不卫生的物品带入食堂。
三、爱护公物严禁将食堂备品带出,不得损坏公物,违者给予纪律和经济处罚
。
四、文明就餐，禁止在食堂喧哗打闹扔食品等。
五、学生家长来校，可与食堂管理员联系到指定餐厅就餐（全部免费）
伙委会工作条例
一、拟定食餐,民主管理有关制度，督促检查执行情况和师生伙食配备情况。
二、每月召开一次伙食会议，听取教职工、同学对伙食工作及有关人员的意见，研究改进伙食管理的
具体方案和措施。
三、每周五由管理人员和生活部长制定出下周食谱,伙委会监督,其执行情况
四、检查食堂财物、核算、分析食堂盈亏情况。提出处理意见和办法。
五、检查食堂主副食品质量及卫生。
六、不定期地检查食堂的卫生情况，督促食堂加强卫生管理及防疫措施。
食堂卫生制度
食堂工作人员必须搞好个人卫生，伙食卫生和环境卫生。
一、个人卫生要做到四勤：勤理发
勤洗澡
勤换衣服
勤剪指甲。
二、炊事人员必须做到饭前便后洗手，严禁穿工作服上厕所。
三、保持餐具清洁卫生每次开饭后必须将餐具清洗干净，摆放整齐，餐具要定期消毒。
四、搞好食品卫生，生熟食分开，加盖加罩，防止苍蝇、老鼠、蟑螂污染，做好剩饭剩菜的处理，用
沙布盖好，防止变质。
五、保持餐具清洁,餐厅必须每天进行清扫擦净,餐厅地面必须每周清洗三次
六、保持冰箱冰柜清洁，冰箱冰柜要设专人负责，经常打扫清理，做到无腥臭腐变味。
七、腐烂变质食物采购员不买，保管员不收，厨师不加工餐厅不出售。
八、经常检查食堂卫生情况，由伙委会对食堂卫生进行不定期检查。
九、食堂工作人员每半年进行一次体检,严禁传染病人在食堂工作,严禁传染病人员与就餐人员混餐。
餐厅卫生管理制度
厨具卫生标准：
1、
炊事员使用的厨具要分工负责，落实到人。
2、
厨具放置要整齐有序，菜墩用完后要立放。
3、
笼布用完后要洗净，不得有霉味、馊味，笼布不得作他用。
4、
生熟食品用具要分开，不得混用。
5、
盛饭勺、馒头夹要每天一次消毒。
6、
各种机器用完后，要清洁干净，不得有污物。
操作间卫生标准：
1、
操作间卫生要分片包干，落实到人。
2、
地面净、无积水、无垃圾、无油污、无脏物，墙面瓷砖白而亮。
3、
机械、厨具摆放整齐、有序、干净。每餐后都要清洗个人的责任区域。
卖饭间卫生标准：
1、
米饭用饭铲，馒头、包子等块状食品用夹子，不能用手直接拿取。
2、
卖饭时不准对着食物说笑，防止唾液上食物。
3、
掉在地上、桌上的食品未经过处理不准卖出。
4、
一切卖饭用具要一天一次清洗消毒。
食堂原料采购管理制度
一、食堂采购员，在食堂管理员的领导下负责主、付食品原料的采购。
二、食堂采购员采购主、副食坚持如下制度：
1、采购符合食品卫生标准的食品及原料。
2、食品及原料,食品添加剂来源清楚，按规定索证，有验收制度并建立台帐。
（1）采购员采购的主、付食品必须做到现场购货三同时，即同时验质检斤、
同时交款、同时取付款收据。一般情况下不赊款。
（2）付款收据要求售货方将主,副食品的名称,数量,单价,金额等书写清楚。
（3）购物入库时要详细交清数量、介绍质量、接受保管员检查。验质检斤在
票据上签字后及时办理入库手续。
3、采购要做到计划采购，避免物品积压变质，造成浪费。
粗加工管理制度
一、
内外环境要整洁，
30米之内不得有污染源。
二、
配备消除苍蝇、老鼠、蟑螂的设施。
三、
配备符合要求的垃圾桶，垃圾及时清理。
四、
原料成品、半成品所用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等标志明显，分开使用，定位存放。
五、
成品容器必须每餐洗刷消毒。
六、
洗菜池、洗肉池的水池要分开使用且标志明显。
七、
所有原料要离地上架存放。
八、
蔬菜要先洗后切，不加工腐烂变质的原料。
九、
从业人员要有良好的个人卫生习惯。必须做到:
l、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒；
2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
牡丹江高等财经学校
废弃食用油脂污染防治管理办法
第一条
为防止餐饮业和食品加工业废弃食用油脂排放对环境造成污染，以及在收集、治理废弃油脂过程中因措施不当对环境造成二次污染，控制废弃油脂的去向，改善和保护本市环境质量，保障人体健康，根据有关法律、法规，结合本市实际，制定本办法。
第二条
办法所称废弃食用油脂（以下简称废弃油脂），是指餐饮业和食品加工业在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。
第三条
凡在本市行政区域内从事餐饮（含宾馆、食堂）、食品加工和其它排放废弃油脂的一切企业和个体经营者（以下简称排放单位）以及从事对废弃油脂收集、加工、处理的一切单位和个体经营者（以下简称经营单位），均须遵守本办法。
第四条
牡丹江市环境保护行政主管部门（以下简称市环保部门）负责对本市废弃油脂污染防治实施统一监督管理。旗县区环境保护行政主管部门（以下简称旗县区环保部门）按照规定的职责，负责本辖区内的废弃油脂污染防治的监督管理。本市卫生、工商、公安、市容等行政管理部门应当按照各自的职责共同做好废弃油脂的污染防治工作。
第五条
排放单位应当使用专门标有“废弃食用油脂专用”字样的容器盛放废弃油脂，同时应当按照国家有关规定方式，使用油水分离器或者隔油池等设施，有效地将油水分离。禁止将废弃油脂和含废弃油脂的废水，直接排入自然环境中。
第六条
排放单位必须执行废弃油脂排放申报登记制度，如实申报废弃油脂的种类、数量和去向，以及防止污染的设施、类型。
第七条
经营单位必须符合以下要求，并接受市环保部门的日常监督管理：
（一）按照《中华人民共和国环境影响评价法》中的有关规定组织编制环境影响评价文件；
（二）配套建设的环境保护设施必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用；
（三）执行月报制度，建立台帐，按时将收集的废弃油脂量、产品油量、销售量、销售去向如实上报市环保部门；
（四）不得将油脂加工后再作为食用油脂进行使用或者销售。
第八条
排放单位违反本办法，有下列行为之一的，由市环保部门责令其限期改正，并处以500—3000元罚款：
（一）未按照规定进行排放废弃油脂申报和登记的；
（二）未按照规定排放废弃油脂，不使用油水分离器或者隔油池等设施有效地将油水分离，直接将废弃油脂和含废弃油脂的废水排入自然环境中；
（三）将废弃油脂出售给未经市环保部门认可的单位和个人。
第九条
经营单位违反本办法有下列行为之一的，由市环保部门责令其限期
改正，并对无违法所得者处以2000—5000元罚款，对有违法所得者处以5000—15000元罚款：
（一）未编制环境影响评价文件从事废弃油脂回收、加工的；
（二）配套建设的环境保护设施未与主体工程同时投入试运行和生产的；
（三）不执行月报制度，不建立回收、销售台帐的；
（四）将废弃油脂作为食用油脂出售的。
第十条
有关行政管理部门的工作人员应当遵纪守法，秉公执法，对忽职守、徇私舞弊、索贿受贿、枉法执行者，由其所在单位或上级主管部门给予行政处分；构成犯罪的，依法追究其刑事责任。
第十一条
当事人对有关行政管理部门做出的行政处罚决定不服的，可依法申请行政复议或提起行政诉讼，逾期既不申请复议又不提起行政诉讼也不履行行政处罚决定的，作出处罚决定的机关可依法申请人民法院强制执行。
第十二条
本办法由市环境保护行政主管部门负责解释。
第十三条
本办法自2004年12月15日起施行。
凉菜制作制度
1、凉菜间要有专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备，有空调降温设备。
2、防止待加工食品与直接入口食品、原料或成品交叉污染,食品不得相互接触或接触有毒,不洁净物品。
3、凉菜间人员工作前30分钟打开空气消毒设备，消毒15分钟之后关闭消毒设备，凉菜间人员必须更换工
作服、洗手、消毒后方可进入凉菜间。
4、凉菜间应做到通风、降温、消毒、防腐、防蝇、防鼠、防尘工作。
5、凉菜间人员严把质量关,坚决不加工腐烂变质的原材料,做到荤,素分开加工
6、凉菜间人员在加工食品前一定要先洗手，出凉菜间必须更换工作服。
7、凉菜间人员必须做到勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服;勤换工作服。
食品采购验收索证卫生制度
一、
食品采购验收索证卫生制度
一、
学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。
二、采购食品及其原料时,向供货者索取食品的检验合格证或者化验单(即索证)
三、索证时对索证食品的卫生检验合格证,化验单必须查清产品名称,生产企业名称,生产日期,批号等。
四、索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。
五、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品地进库。
六、食品进库或制作加工前必须由验收员验收，签字
二、食品仓库卫生管理制度
一、
食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。
二、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。
三、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。
四、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。
五、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。
六、食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清消
毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
七、对进库的各种食品原料，半成品更进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短
贮存时间。
三、食品粗加工卫生制度
一、
动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开加工。
二、动物性食品之间分开处理,处理水产和处理肉,禽应分开进行,防止相互影响
三、解冻融解应提前进行，在常温下自然解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理后的食品应分类摆
放，用洁净的容器存贮，防止与未经处理食物接触造成污染。
四、每天工作前更处理好使用的设施，清洗水池，地面，容器架、框、刀具等，工作结束时要摘好卫生，
及时处理垃圾及废异物。
五、室内的垃圾桶应加盖，使垃圾保以有效控制。
六、粗加间应保持天棚、四壁、地面卫生清洁，加工原料应计划出库、采购缩短存放备用时间，防止腐败
变质，脱水和降低解度，所有加工食物都应严格验收检查及至取样式检验，不符合规定和标准的不予
接收，不可加工处理。先处理的食品原料应先提供使用，粗加工间内的工具，用具，工作服不得处借
使用，并经常清洗保持清洁。
四、烹调加工卫生制度
一、
烹调加工所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应
急处理。
二、灶房内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，不干净的确良返回粗加工间重新处
理，腐败变质或感官性状异常的应停止使用。
三、调料应认真检查，发现异杂技团物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣原料。
四、非食品用原料严格控制，禁止入内，防止误食引发食物中毒。
五、房工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽、专用鞋，头发不许外露，工作人员手要经过彻底清
洗，工作时不许抽烟，戴首饰，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工
作，或不直接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要及时清洗
手，不能用勺具直接品尝食品。
六、烹调用具应保持清洁,每次用完都要清洗,保持洁净。灶房内工具应专用,不能和粗加工间等部门合用
五、从业人员健康检查和卫生知识培训制度
一、
食堂从业人员必须经过健康检查X卫生知识培训由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康
证”和“食品卫生从业人员知识培训证”能上下班岗工作。
二、食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺
结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。
三、食堂从业人员要保持良好的个人卫生,遵守“五四制”勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲。
四、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
五、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增
强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。
六、餐饮具清洁消毒制度
一、
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁框保洁。
二、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。
三、列具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，餐具采用化学消毒的应
按一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁程序进行。
四、要有完善可靠的消毒设施和设有充足的餐具保洁框。
五、认真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。
食堂食品采购验收制度
为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定制度如下：
1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
3、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4、采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品
名、数量按时送货到校。
5、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
6、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食
堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
8、炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变
质的食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝采用。
9、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
食品添加剂使用与管理制度
一、食品添加剂采购要按照国家有关规定索取检验合格证或者报告单。
二、食品添加必须是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。
三、建立严格的食品添加剂采购、验收、使用登记制度。
四、食品用添加剂应设专人负责管理。
五、食品添加剂的使用要严格按照标准要求进行添加，不得随意扩大使用范围或使用量。
六、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。
食品卫生检查考核奖惩制度
为了严格执行《食品卫生法》，将南通中学食品卫生管理制度落到实处，特制定本卫生检查考核奖惩制度：
一、各食堂要严格按照承包合同守法经营,不得擅自扩大营业范围,如有违规现象,发现一起罚款200元。
二、各食堂要严把进货关，向供应商索要产品合格证，购买放心肉，要每天进行登记，不使用假冒伪劣的
调料、原料，不供应腐烂霉变的饭菜，如有违规现象，每发现一次，罚款200—500元。
三、校医每周对各食堂检查一至二次，随时做好记录，对不符要求者，当场责令其改正。如不服从管理或
整改不到位，报分管主任对其进行处罚。检查 记录作为评比依据，对每次检查中达到卫生要求的，
给予适当奖励，并优先考虑下一轮的承包
四、积极配合卫生主管部门、教育主管部门及其他相关部门的检查。在重大检查中，如情况良好，受到上
级部门的表扬，则每次给予500元左右的奖励,如不合要求，或有重大卫生问题的，学校将给予500—
1000元的处罚，并有权终止承包合同，如造成严重后果的，将依法追究其责任。
食堂采购
验收管理制度
一、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
二、采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。
三、采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、发票上数量、质量、规格。验
明后，开出验收单,验收单要求小类开列,不可混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和会计入账。
四、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核。
食堂从业人员培训制度
一、根据上级的指导，对全体从业人员进行必要的卫生知识培训、学习，（每学年不少于六次）。
二、积极组织从业员参加区级业务知识培训。
三、组织从业人员参与学校食品卫生培训、学习,并进行适当的笔试和口试。
四、通过培训和学习使全体从业人员了解掌握食品卫生相关的法律法规，食品卫生膳食营养、传染病预防
的基本知识，并能在实际中运用所学知识，规范管理和操作。
五、树立良好的职业道德和卫生服务意识，达到全面提高学校食品管理水平，控制学校集体食物中毒和肠
道传染病的发生。
食堂岗位责任制度
采购员岗位责任制度
1、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。
2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。
验收员岗位责任制
1、检验所购食品有无合格证或检疫证明。
2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。
3、验收记录妥善保存以备查考。
仓库保管员岗位责任制
1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放,消毒药品等有强烈气味的物品,不能与食品同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
粗加工岗位责任制
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。
6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
食堂库房管理制度
为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂库房管理制度，具体如下：
1、学校食堂必须设专用库房，库房钥匙必须专人保管，未经许可，任何人不得随意进出食堂库房，备用钥匙存放在总务初。
2、库房必须符合防鼠、防虫、防火、防盗四防要求。
3、库房内所存放的食品原料或粮油用品等必须分类存放，离地存放，摆放整齐，并做到经常通风，保持室内空气清新，地面干燥。
4、库房管理员必须定期检查库房内的食品原料、室内卫生、通风状况、四防设施等，并及时打扫清理，保持室内清洁卫生。
5、库房内货物进出必须遵照出入库入帐登记制度,入库货物须登记造册,出库货物由食堂工作人员根据需要向库房专管员领取,并认真填写好领取单。
6、过期的粮油食品等原料必须在报请食堂主任验收后及时清理，及时销帐，不得私自处理。
食物中毒预防制度
1.
要求学校医务人员每天检查食堂、小卖部购买食品是否符合卫生，是否变质、过期。
2.
学校食堂、小卖部购买食品时要到有工商管理部门、市卫生防疫部发放
营业许可证、卫生许可证的
店铺购买。
3.
食堂不准采购有病的或注水的畜禽肉类。
4.
食堂不准采购受污染或甲醛含量超标的水产品。
5.
食堂、小卖部不可购买过期、变质的食品。
6.
食堂不可购买含农药超标的蔬菜。
7.
食堂不可购买含有毒素的食品（如河肫鱼、野生蘑菇等）。
8.
食堂不能使用含有毒素的容器、工具管道、包装材料等。
9.
食堂不能把变质的剩菜、剩饭卖给学生。
10.
要求食堂餐饮人员工作时要穿工作服,带口罩;便后,工作前要用肥皂洗手。
11.
要求食堂餐饮员不能带病上岗，特别是患有呼吸道、消化道及皮肤的人员，一律要治愈才能上岗。
12.
食堂小卖部储存食品要分类：成品与半成品、原料要分开，刀、案 板也要分类使用。十三、要求食
堂餐饮具要一洗二冲三消毒。
13.
蔬菜、鱼、肉类须要一洗二冲三漂。
14.
食堂要经常打扫环境卫生,定期喷药消毒,灭虫蝇,蟑螂,定期投放鼠药灭鼠,消灭四害,减少污染。
15.
食品要尽可能低温储存、控制细菌、病毒繁殖。食品要烧熟煮透才能供售给师生食用。
食物中毒预防措施
1.
食堂不能购买、出售病死的牲畜肉。
2.
生熟食品要分开存放，防止交叉污染。
3.
食堂、小卖部从业人员，不能带病上岗，特别是皮肤局部有发脓病者，要治愈后才能上岗，防止细
菌、病毒对食品污染。
4.
低温储存食品，控制在5摄氏度以下，冰箱内保存的食品，不要超过一周，冷藏食品应彻底加热后
再食用。
5.
食品要彻底加热，肉、禽类食品，要尽量切得小块些，食物要充分煮熟、煮透、烧烤食品时要把肉
彻底烤熟。
6.
对凉拌食品（如海蜇）要清洗干净后置食醋中浸泡分钟或在100摄氏度沸水中漂烫数分钟。
7.
海产品要用盐渍，可消灭细菌。
8.
食品加工前应对食品原料彻底清洁处理。
9.
自制发酵酱类食品时，盐量要达到14%以上。
10.
加工后的食品应避免再污染和在较高温或缺氧条件下存放。
11.
注意食品的储藏卫生,防止尘土,昆虫,蚊蝇及其他不洁物污染食品。
12.
剩饭、剩菜在确定没变质情况，要彻底加热才能出售。
13.
牛奶、豆奶要煮沸后才能食用。
14.
食堂及小卖部人员要加强个人卫生，便后、工作前要彻底洗手，工
作时要穿工作服、带口罩。
食物中毒防治计划
1、检查食堂食品卫生及餐饮人员健康证。
2、加强对食堂食品人员卫生知识、卫生习惯的教育。
3、抽查购买食物是否符合卫生要求。
十月份：
1.
结合卫生宣传，开展对预防食物中毒卫生知识宣传。
2.
加强对全校师生卫生知识、个人卫生，培养良好卫生习惯的教育
3、检查餐饮器具的消毒情况。
十一月份：
1、加强对厕所、卫生间检查，如有破损及时维修。
2、加强环境卫生管理、加强灭四害工作。
3、检查餐饮人员操作是否符合卫生要求。
十二月份：
1、对食堂进行卫生检查。
2、加强卫生知识宣传工作。
3、检查蔬菜洗涤是否按照卫生要求。
一月份：
1、加强食堂饮食卫生管理工作。
2、加强校园环境卫生管理工作。
二月份：
1、加强灭四害工作。
2、加强环境卫生管理工作。
3、检查餐饮具的消毒情况。
三月份：
1、加强培养学生卫生骨干。
2、加强校内饮用水卫生检查。
3、检查购买食物是否符合卫生要求。
四月份：
1、加强夏季卫生知识宣传。
2、加强对预防食物中毒卫生知识宣传。
3、检查餐饮人员操作是否符合卫生要求。
五月份：
1、加强对食堂餐饮人员卫生知识教育。
2、检查餐饮人员身体健康状况，检查健康证。
3、检查蔬菜等洗涤是否符合卫生要求。
六月份：
1、检查食堂、小卖部食品卫生。
2、加强对学生个人卫生、卫生习惯教育。
七月份：
1、加强校内环境卫生管理。
2、加强对校内厕所、卫生间的检查。
八月份：
1、加强校内环境卫生管理。
2、加强灭四害工作。
学校食堂卫生安全管理制度
一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。
三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作
到"四勤"。严禁在操作间内洗衣、物。
四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。
五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
六、各种工具,容器,机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。
七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物
见本色。
九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，
相对固定商店。
十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放
有毒物品和杂物。
学校卫生人员工作制度
一、学校卫生人员在校长的领导下面向全体学生，认真落实“预防为主”的方针，当好领导的参谋，
使学校卫生保健工作逐步达到标准。
二、按《条例》要求，在业务部门的指导下每学年都要订制学校卫生工作计划，提交校长审定，每学
年都做出工作总结。
三、定期组织学生健康检查，对学生发育水平、健康状况做出评价，做好学生健康卡片的使用和管理
工作。在各项健康检查过程中，班主任组织到位，学生纪律好，期末评估给予奖励。组织不到位
或纪律差的，期末评估降一等。
四、进行健康教育，培养学生从小养成良好的卫生习惯，做好青少年红十字卫生员培训工作。每学年
各班级要发展红十字会会员，对于未发展会员的班级期末不予奖励。
五、按《条例》规定，做好近视眼、弱视、沙眼、龋齿、寄生虫、营养不良、脊柱弯曲、神经衰弱等
学生常见病的群体防治。
六、加强传染病、地方病、流行病的预防和管理，并协助业务部门组织好学生预防接种工作。
七、进行教学卫生，体育卫生、劳动卫生、饮食卫生、环境卫生等监督，促进学校卫生条件改善。
八、做好学生一般伤病的初诊救护和转诊工作。
餐、饮具消毒制度
一、餐，饮具必须做到一客一换一消毒，严禁不消毒的餐饮具循环使用。
二、餐饮业设有专、兼职消毒员，消毒员应熟练地掌握消毒方法及常用消毒药品的配比方法、注意事项。
三、餐、饮具消毒程序：
化学法：一除渣、二洗涤、三消毒、四清洗、五干燥。
物理法：一除渣、二洗涤、三消毒、四干燥。
四、消毒方法：
1．
化学消毒：消毒药（洗消净）配比浓度为1：2000，即10克消毒药（一包洗消净）加40斤水，浸泡时
间3分钟。其它消毒药物的配比浓度参见说明书。
2．
物理消毒：煮沸消毒温度应达到100摄氏度并保持10分钟以上；蒸气消毒应从水沸腾并冒蒸气后开始
计算15至30分钟；红外线消毒就控制在120摄氏度并保持15至20分钟；紫外线消毒照射时间为30分钟
五、餐、饮具消毒后应放在防尘、防蝇的专用保洁柜内，并避免运输过程当中发生二次污染。
保管员岗位职责
1、各种材料购买前，要列出计划，经主管领导批准后，方可通知采购员购入。
2、要掌握食堂库存情况，定期核对总库的账目，账目字迹清楚，数字准确。
3、进库的各类物品要认真验收及时入账登记，归类清楚，行距整齐，摆放整齐，摆放合理，注意通风，
防止腐烂变质,鼠咬,虫蛀,发现问题及时采取措施。
4、库存材料做到不缺货、不积压，保证食堂供应。
5、认真搞好月底盘点，盈亏要登记清楚，并将盘点情况上报服务部。
6、库内不得存入易燃、易爆，有毒物品，下班前检查好门窗、水电，防止火灾和偷盗、投毒事故的发
生，确保库房安全。
保洁组服务员岗位职责
1、在班长带领下，负责餐厅的一切卫生工作。
2、餐厅地面卫生，要求每日三餐后，认真清扫，随时保持地面干净，无泥垢、无道痕。
3、桌面摆放整齐，每日餐中，餐后及时清理，保持干净。
4、天棚无灰网，镜面干净，每周清擦一次。保持窗台，墙裙无浮灰。
5、清扫、操作工作（抹布、拖布、托盘、桶等）要保持清洁。
6、门前卫生每日清扫两次，做到室外环境洁净。
7、站立服务、个人卫生做到四勤，仪容、仪表符合上岗要求，文明礼貌，迎送进餐者。
8、及时解答进餐者提出的问题，热情帮助进餐者解决困难。
从业人员健康检查和
卫生知识培训制度
一
、
食堂从业人员必须经过健康检查卫生防疾站进行卫生培训由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员
健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上下班岗工作。
二、 食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结
核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。
三、 食堂从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
四、
食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强
卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。
服务员岗位职责
1、
要全心全意为就餐者服务,做到主动,热情,态度和蔼,服务周到,礼貌待人。
2、
工作认真负责,坚守岗位,工作时间不办私事,积极完成领导交给的各项任务
3、
言谈大方、仪表端庄，衣帽整洁，严禁厚颜浓眉的化妆和戴金银手饰，遵守职业道德。
4、
按厨师要求搞好主,副食品加工,自觉执行《食品卫生法》各项规章制度。
5、
搞好食堂卫生，做到七净：地面净、卖饭窗口净、水池内外净、泔水缸外净、菜刀净、菜墩净、菜盆
净，一切炊具设备净，发饭用餐具净。
6、
努力钻研业务，积极参加政治、文化、文体等各项集体活动。
7、
热爱集体，团结互助，注意节约，避免浪费，并要注意安全生产。
更夫岗位职责
1、要严守岗位，不得擅离职守。
2、负责值班期间,所管辖部位的一切安全,严防失火、失盗、投毒事故的发生。
3、经常巡回检查，随时关好门窗，发现异常情况及时报告领导和有关部门。
4、注意节约水电，及时关闭水电开关，杜绝常流水和常明灯现象。
5、协助食堂搞好服务工作。
6、保持值班室清洁卫生。
7、值班时间不得喝酒。
8、敢于同坏人坏事做斗争，下班后不许任何人进入仓库及食堂。发生事故后，及时报告，保护好现场。
9、不准自行找人替岗，不准私自留宿。
管理员岗位职责
1、在经理领导下，负责食堂全面工作，严格执行服务部有关伙食工作的各项规章制度。
2、认真做好食堂人员的思想政治工作，关心群众，调动群众积极性。
3、负责搞好食堂的行政管理和安全管理，抓好成本核算。
4、按照食品卫生法和有关规定，搞好器具卫生，个人，环境卫生，杜绝食物中毒事故。
5、组织好炊事员的技术培训，并逐月审核奖金的分配。
6、实行民主办伙，充分发挥伙委会的作用，主动征求就餐师生意见和要求，不断改进工作。
7、严格要求，大胆管理，坚守岗位，深入实际，身先示范，为人师表。
8、工作要有计划性，注意调动炊事员积极性，表扬好人好事敢于批评坏人坏事，按章办事，一视同仁。
9、主动向服务部领导汇报食堂工作，坚持完成领导交给的各项任务。
管理员考核标准
1、管理员考核不满人十分不聘用。
2、班级内有人吵架扣管理员50元。
3、上级会议精神不及时传达扣管理员50元。
4、每月不组织学习卫生知识扣负责人50元。
奖
惩 制
1、利用业余时间修旧制度，成绩显著者奖10—20元。
2、服务周到，调整花样，讲究质量就餐者满意加20—50元。
3、一贯个人及分担区较好者，加20—50元。
4、节约原材料，燃料、有据可查加20—50元。
5、管理员认真负责，调动全体人员积极性、团结、干劲大，食堂任务显著就餐
满意加50—100元。
6、敢于坚持原则，揭露不正之风，属实者加20—50元。
7、对伙食管理工作有突出奖50—100元。
惩
罚 制
1、不准私自处理食堂所有物资，违者扣100—200元，严重者交与派出所处理。
2、不准将食堂的物资、设备、粮油、食品擅自借给他人违者追回物资扣50—100元。
3、任何食堂人员不准将个人物品存放在食堂,否则视公物,扣当事人当月奖金。
4、每餐结束，服务员未收拾干净，不关水电，发现一次扣责任人50元。
5、不准穿工作服务入厕，违者一次扣10元。
6、不准留长指甲，违者一次罚10元。
7、不准戴金、银戒指，违者一次罚10元。
8、不准迟到早退，中间离岗违者罚扣10元，请事假1天者无当月奖金。
9、不准穿个人便装上岗，违者罚款10元。
10、不准穿脏工作服、帽。违者罚款20元。
11、不准多吃多占搞特殊化，违者一次100元。
12、不准发放变质主、副食品，违者罚款当事人50元。
13、保管员库内物资不整齐，不卫生一次罚扣10元。
14、采购人员不按规定时间，规定手续报帐罚扣50元。
15、采购员不按报表，按规定办事，无计划进货，不及时检查物资保存情况，造成经济损失罚100元。
16、后勤主管每周必须对食堂检查两次，少一次扣50元。
17、不准吵架、骂人、打架，违者一次罚扣30—100元。
18、发现偷拿食堂原材料者，一律除名工资不付。
后勤主管餐饮岗位责任制
1、在主管经理的领导下负责饮食服务部的全面工作。
2、带领全服务部贯彻执行党的方针、政策和院处的各项规章制度。
3、制定服务部工作计划,规章制度和各类人员的岗位责任制。做好工作计划,工作总结和评选先进工作。
4、检查考核食堂各部门的工作，做到坚持原则，赏罚分明。
5、做好服务部人员的思想政治工作，关心群众生活使全科职工树立“三服务，两育人”的思想。
6、抓好服务部的队伍建设，采取多种培训方式，不断提高职工的思想政治素质，文化业务素质和专业技
术素质。
7、认真抓好双增双节，降低成本，增加伙食花色品种和提高服务质量工作。
8、认真抓好行政管理工作，使经济管理、财务管理、人事管理、物资管理逐步走向科学化。
9、带领服务部职工认真贯彻执行《食品卫生法》，抓好食品卫生工作。
10、实行伙食民主管理，抓好与学生的文明共建活动。
11、抓好服务部安全生产，防火防盗工作。
检查员岗位职责
1、
按照后勤规定的检查考核标准，对食堂各部的工作进行全面的检查考核。
2、
进行检查考核工作时,代表后勤,行使后勤主管的权利,因此一定要严肃认真,大胆果断,实事求是。
3、
须做好原始记录,每周末向主管领导汇报一次检查情况,月末写出总结材料,并向后勤主管汇报总结
4、
保证每周对各班至少检查4次以上，检查时间自定，范围应包括从操作至出售的每个环节，包括规章
制度和有关应遵守的所有内容，周日要检查。
5、
负责后勤管理人员和管理员的考勤统计日报表的监督和统计。
经营管理考核标准
1、工作积极主动、脏活、累活干在前，加10—30元。
2、工作有创新，有效益加10—50元。
3、上班迟到、早退每五分钟扣10元。
4、不按规定时餐，搞特殊化，扣集体200元，管理员100元。
5、白天上班期间喝酒（不论在食堂内或外），不许上班，按旷工处理，并扣集体200元，个人100元。
6、在食堂打麻将、扑克等，无论何时扣每人50元。
7、见有损害集体利益的事，不制止，在场人员每人扣50元。
8、有人次无故不坚持考勤,学习,开会,内部管理节约,安全,四防制度等扣50元
9、为应付检查，弄虚作假，有欺骗行为扣100元。
10、每月管理员不到餐桌征求意见，无记录扣管理员50元。
11、没有意见本，扣负责人50元。
12、由于不负责任造成经济损失，按价赔偿。凡造成重大事故，经济损失在500元以上造成极坏影响的，
扣当事人月将金，扣管理员30%将金，扣集体奖金15%，扣当事人100元。
考核与奖惩制度
一、 考核办法
为确保目标管理责任制的落实，加强监控机制搞高效益，逐步实现经常化、规范化、制度化的科学管理体系，食堂建立考核制度并对考核做以下规定：
食堂成立以副校长管理员及其它成员组成的考核小组，不定期对食堂抽查，填写评细记录，月末按（加）扣分扣发奖金。
食堂专设以副校长管理员，一日三餐按各项指标及菜谱要求对食堂质量、卫生检查每扣个人1分，扣该食堂集体奖金2元，每扣集体30分，扣管理员当月得分5分。
二、 考核标准
1、
收到进餐表扬信，每次加20元。
2、
意见本中受到表扬，每次加20元。
3、
为进餐者每做一件好事加30元，及时帮助学生解决困难加30元。
4、
进餐者不满意时，能做到打不还手，骂不还口加100元。
5、
开饭时闲谈，打闹每人一次扣50元。
6、
收到批评信（属实）每次扣个人50元，集体200元。
7、
打饭无答声，一次扣50元。
8、
不满足学生合理的要求，扣30元。
9、
凡发生与进餐者吵架现象反映到学校，不论任何理由，扣发当事人月奖50%，扣该集体奖5%并在全校
通报批评。
10、态度不好，一人扣50元，冷落训斥进餐者扣20元。
11、更衣室卫生不合格扣集体50元。
配菜岗位责任制
1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。
2、绞肉等机械设备用后拆开冲洗干净。
3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
6、切配水产品的刀、钻板、抹布刮洗干净后再切配其他食品。
7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
烧煮烹调岗位责任制
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热、防止里生外熟。
3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。
6、擦拭生、熟食品的抹布应分开,不用抹布揩碗盘，滴盘边汤汁用消毒布揩。
7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。
8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
主管校长负责制
1
、贯彻落实国家有关高等院校后勤的方针政策和各项政策，坚持“三服务、两育人”的宗旨。搞好
后勤的思想政治工作及业务培训，提高后勤人员队伍素质，不断进行爱岗敬业、职业道德教育，
提高职工队伍业务水平，使社会效益和经济利益统一，为教学、科研和师生员工提供优质服务。
2、责好就餐者的伙食管理，积极办好伙食，制定改革方案，认真组织实施，使就餐人员满意。
3、论、处理、决策重大问题，根据学院工作计划的要求，结合后勤实际情况，制定工作计划，修改完
善改革方案，做到纵观全局、突出重点、有主有从、周密安排。
4、加强安全教育,教育职工遵守各项安全法规和操作规程,避免各种事故发生。
5、组织各部门负责人认清形势、查找隐患、立足防范、制定措施、明确责任、落实机构。
6、对安全工作常抓不懈，切实做到：一、无刑事案件、二：无火险火灾、三、无重大政治案件、四、
无带有政治色彩的闹事事件、五、无失密泄露事件、六、无因水、电、饮食中毒造成人员伤亡事
故、七、无重大生产和交通事故。
质量考核标准
1、使碱：碱大、碱小扣30元，（造成损失的个人赔80%）。
2、蒸、炸、色形不好扣30元。
3、米饭：米淘不净，有杂物，沙子扣30元。汤大汤小夹生扣30元。
4、米粥：过稀、过稠扣30元。
5、和馅：不按规定投料扣50元。
6、刀工：开块不标准扣10元。
7、蔬菜先洗后切，鸡鱼做前加工干净，做不到扣10元。
8、炒菜汁芡过大、过小扣10元。
9、配菜不合理，不卫生扣10元。
10、色、香、味、形不好各扣10元。
原材料采购索证制度
1、外来人员须持有效健康证,产品合格证,生产许可证,经营许可证等方可送货
2、每日送货禽类,蛋类,肉类等须持当日有效检疫证明,没有检疫证明,有权拒收
3、原材料采购须持有效发票方可报销。
4、按照采购、验收制度办事，原材料采购要有严格手续，帐物相符。
5、报帐时必须执行原材料和原始发票同步验收。
原材料采购须经保管验收后方可入库。
洗碗员岗位职责
1、严格执行“卫生五四制”的有关规定，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。
2、每次洗碗水温至少达90摄氏度方可开机，因故没有达到要求不准使用。
3、抽查一次不合格，扣集体当月奖金2%。
4、严禁使用不经消毒的餐具。
5、爱护公物，对餐具轻拿轻放，提高餐具利用率。发生人为损坏餐具扣当事人当月奖金的5—10%。
6、厉行节约，合理使用各种物品，杜绝长流水、长明灯。
7、搞好消毒间及分担区卫生。
餐具丢失率按餐饮服务部制度执行罚款。
卫生考核标准
1、不认真执行“食品卫生法”发现一人一次扣50元。
2、采购、验收、制作、不执行“卫生五四制”，发现扣50元。
3、食物、食具接地一次扣50元。
4、在岗人员不带工作帽，不穿工作服，不挂牌一人一次扣20元。
5、无防鼠、防蝇、防火设施一次扣50元。
6、保洁人员进餐后不及时收拾桌扣50元。
7、室内用具摆放不整齐一次扣50元。
8、不用工具发饭扣20元。
9、发饭时，将散落在桌子上的饭粒回收餐盘内扣20元。
10、
冰箱设备不干净扣20元。
11、
当餐垃圾不清到扣20元。
12、
清扫工具乱放扣20元。
13、
食堂收尾工作不好扣20元。
14、
扔、摔炊具扣50元。
15、
发饭、操作时吸烟扣50元。
16、
台阶当餐不干净扣30元。
17、
卫生分担区不干净扣50元。
18、
餐具清毒不彻底每件扣30元。
食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的
应急处理、报告及追究责任制度
一、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
㈠立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。
㈡协助卫生机构救助病人。
㈢保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
㈣配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
㈤落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。
二、发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。
当地教育行政部门应逐级上报到上级教育行政部门。
当地卫生行政部门应于6小时内上报卫生
部，并同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。
三、对违反食堂各项制度、玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的食堂从业
人员及责任人承担一切后果，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的要依法追究法律责任。
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